Да ли је екстракт квасца МСГ?

Када набављате укусне састојке за храну, B2Bклијенти се често суочавају са заједничким изазовом, како да обезбеде богат укус и пун -укус уз одржавање чисте етикете којој данашњи потрошачи могу да верују. Однос измеђуекстракт квасца и мононатријум глутамат (МСГ)је заиста суптилан, довољан да изазове сталну конфузију унутар индустрије. С обзиром да потрошачи на многим тржиштима још увек имају резерве према мононатријум глутамату, произвођачи хране се све више окрећуекстракт квасцакао природна алтернатива.Хеалтхкинтаи^®је апроизвођач и добављач екстракта квасца, пружајући вампрах екстракта квасца. Контактирајте насатinfo@kintaibio.com.

Екстракт квасцаје природни састојак хране који се првенствено добија из пивског квасца. Садржи око 60-70% протеина,тачнопроценат у зависности од соја квасца и методе обраде, као и слободних аминокиселина, пептида, нуклеотида, витамина Б, минерала и функционалних полисахарида као што су бета{0}}глукан и манан. Оно што је најважније, екстракт квасца није једно једињење, већ цео-састојак добијен из хране са богатом матрицом природних супстанци, где различите компоненте делују синергистички. Пошто се производи традиционалним методама прераде хране, а не хемијском синтезом, испуњава стандарде за природне састојке према већини међународних прописа и може се једноставно означити каоекстракт квасцаили природне ароме. Ово је значајна предност на тржишту које све више фаворизује препознатљиве, минимално обрађене састојке.

МСГје скраћеница замононатријум глутамат, натријумова со глутаминске киселине. То је једно једињење добијено индустријском ферментацијом и пречишћавањем кристализације. Када се дода у храну,МСГдисоцира на слободне натријумове јоне и слободни глутамат, директно стимулишући умами рецепторе на језику. Ово чини МСГ високо ефикасним и исплативим-појачивачем укуса, који захтева мале количине, даје брзе резултате и показује веома предвидљиве и стабилне сензорне ефекте у различитим применама. Међутим, сама ова чистоћа постала је-мач са две оштрице на тржишту. Иако јеАмеричка управа за храну и лековенаводи МСГ као генерално сматрану безбедну супстанцу, а научне организације као што су Светска здравствена организација и Заједнички ФАО/ВХО стручни комитет за адитиве у храни су у више наврата потврђивале његову безбедност, МСГ још увек носи предрасуде потрошача које произилазе из анегдотских извештаја о „синдрому кинеског ресторана“ касних 1960-их.

Ово је кључно питање са којим се суочава сваки формулатор и купац када процењује ове састојке. Одговор на то захтева деликатну разлику између присуства хемијске супстанце и правог идентитета састојка.Екстракт квасцаапсолутно није МСГ, иако природно садржи глутаминску киселину, аминокиселину која дајеМСГњегов умами укус. Кључна разлика лежи у облику у коме постоји глутаминска киселина. У МСГ, глутаминска киселина постоји као пречишћена, слободна натријумова со, у концентрацији близу 100%. У екстракту квасца, глутаминска киселина је првенствено везана за протеине и пептиде, са само једним делом у слободном стању, а коегзистира са десетинама других аминокиселина, нуклеотида, минерала и ћелијских компоненти. Ова разлика има значајне регулаторне импликације и импликације означавања.

Америчка управа за храну и лекове (ФДА) експлицитно класификује екстракт пекарског квасца као посебан састојак хране у савезним прописима. Добија се концентрисањем растворљивих компоненти механички поремећених ћелија квасца и има посебне прописе у погледу садржаја протеина, ограничења тешких метала и микробиолошких стандарда. Одобрен је за употребу као арома и помоћно средство, уз максималну употребу од5%у храни. МСГ, с друге стране, је посебно регулисан и мора бити означен као мононатријум глутамат.

Сензорне студије су потврдиле да док екстракт квасца може произвести ефекте побољшања умамија и сланости сличне онимаМСГ, њен интензитет и карактеристике се разликују.Екстракт квасцапостиже упоредиве ефекте побољшања умамија и сланости са МСГ-ом при нижим дозама. Штавише, вреди напоменути да веће концентрације екстракта квасца не потискују укус пилетине као неке друге алтернативе. Студија је такође приметила да екстракт квасца доприноси додатним димензијама укуса, укључујући суптилне воћне ноте, које сам МСГ не може да обезбеди. ЗаB2B купцима, то значи да је екстракт квасца сложенији{0}}алат за прављење укуса, а не једноставна замена за МСГ.

Поред своје примарне функције као апојачивач укуса, екстракт квасца нуди низ функционалних и нутритивних предности, што га чини веома вредним у више категорија хране и пића. Из перспективе укуса, екстракт квасца чини више него само пружање умамија; побољшава тело, маскира непријатне укусе у биљним-протеинима и формулама са мало-натријума и доприноси општој сложености укуса. нутритивно,екстракт квасцаобезбеђује значајну количину протеина. Штавише, садржи значајне количине витамина Б, минерала као што су цинк и селен, и биоактивних једињења као што је бета-глукан.

Екстракт квасцаможе се похвалити изузетно солидним сигурносним рекордом, захваљујући деценијама употребе и формалном регулаторном одобрењу. На међународном нивоу, агенције за безбедност хране, укључујући и Европску агенцију за безбедност хране, такође признајуекстракт квасцаи не постављају ограничења употребе у већини категорија хране. Важно је нагласити да забринутост око потенцијалног утицаја природног глутамата у екстракту квасца треба разумети у ширем контексту: глутамат је један од најзаступљенијихаминокиселинеу скоро свим намирницама које{0}}садрже протеине, укључујући парадајз, печурке, старе сиреве, па чак и мајчино млеко. Људско тело метаболише слободни и везани глутамат на потпуно исти начин, а ендогени глутамат игра кључну физиолошку улогу као неуротрансмитер и метаболички интермедијер. За огромну већину потрошача,екстракт квасцане представља забринутост за безбедност.

Бирајући нашеЕкстракт квасца у прахунуди неколико предности. Прво, нудимо читав асортиман производа у различитим спецификацијама. Било да су вам потребне фине грануле за зачине у сувом праху, можемо прецизно да испунимо захтеве вашег производног процеса. Друго, придржавамо се система контроле квалитета који превазилази међународне стандарде, обезбеђујући висок степен доследности укуса вашег финалног производа. Треће, наш свеобухватни систем сертификације-који покрива ИСО 22000, ХАЦЦП и халал сертификате-даје вам безбрижност током провера ланца снабдевања. Ми то разумемоB2Bформулације клијената нису све исте, тако да имамо наменски тим за услуге прилагођавања који може да прилагоди брзину растварања производа и профил укуса вашим специфичним потребама, стварајући јединствено конкурентно решење укуса.Купите прах екстракта квасца,контактирајте насатinfo@kintaibio.com.